分野９

老化はこのたんぱく質の新陳代謝が衰えてくることによって進むとされています。具材には肉、キムチ、野菜、豆腐、魚介などがあって、全部一度に入れて煮込むのが特徴的です。牡蠣のほかにはホタテやアサリ、ハマグリなども美味しいですよね?。）地元の人は「きりたんぽ」と呼ばずに「たんぽ」と呼んでいるそうです。ホルモンはあくまでも野菜のサポート的な存在となります。（キャベツから水分が出ることも考慮しましょう。

モツ　　　　：８００ｇ　　（ホルモン、ハツ、心臓、大腸、小腸等）キャベツ　　：適量　　（煮込んで容量が減ることを考慮して、多少多めに用意してください）木綿豆腐　　：１丁ニラ　　　　：１?２束ごぼう　　　：適量ちゃんぽん麺その他お好みの具材（たまねぎ、きのこ類）○スープ（しょうゆ味）にんにく　　：適量鷹の爪　　　：１本ほんだし　　：適量酒薄口醤油みりん塩【作り方】１．下準備（具材用）　　モツはお好きな分量ご用意ください。）４．鍋の中に、ほんだし、酒、薄口しょうゆ、みりん、塩を適量入れて味を調節します。「きりたんぽ」とはご飯を練った物を秋田杉から作られた棒に巻きつけて焼いた食べ物です。８．えのきだけ→　石づきを取っておき、食べやすいようにほぐす。６．鱈・イカは水洗いして、食べやすい大きさに切ります。コラーゲンは体内の組織を結びつけること、水分を保つことが役割とされています。

６．もつを入れて煮立たせます。【材料説明と下ごしらえ】○魚介類真鱈　：　真冬の魚。と言った簡単なものです。ハリハリ鍋の作り方（レシピ）ハリハリ鍋とは水菜が主役の鍋です。【煮込み】１．豚肉の色が変わったら、水、昆布を入れた鍋を沸騰させ、土鍋に移します。即席キムチは食べやすい長さにざく切りした水菜に、キムチの素、唐辛子の粉、ナンプラーを少しずつ混ぜて和えて作ります。

９．豆腐　　　→　やっこ状に切る。取り終わったら中火にして約２時間ほど煮込みます。２．とき卵を入れて軽く蒸らし、熱々のうちにお召し上がりください。面白いですよね。（このときお肉が柔らかくなるようにじっくり煮込みます。その代わり昼間は岩場にじっと潜んでいるようです。

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